酸菜怎么腌制最好吃?

起首,西南酸菜有两种,一种是用大白菜腌的,一种是用大头菜(圆白菜)腌的。

接下来,我来讲一下,咱们西南人究竟是怎样腌酸菜的!

1、咱们腌菜根本都邑在霜降先后腌。这个时刻腌一是为了给冬季囤菜,二是气象也凉了,菜不轻易坏。

腌以前会把大白菜放在阳光下晒两天,去去水份。比及腌的那天,把大白菜切成两半,用凉水洗好了以后,间接放到腌菜的大缸里。

西南人腌菜的缸没有小的,根本都是1米2高,1米宽的缸。由于缸大,以是大白菜也不消切成丝,间接切两半,就能够装到外面去。这么大的缸一样平常都是放2斤或许3斤的盐,缸大就多放点,缸小就少放点,缸必定都要放在阴凉的处所。

2、加完盐,间接加井水,菜的下面还会盖上盖子,压上大石头,是为了避免菜长浮(一种红色的像泡沫同样的器械),总之便是会密封。

为了让酸菜又白又脆,有些人家还会加之一瓶啤酒,固然这个也能够不加。

3、接下来便是等了,必定要比及“一个月”以后再吃。

前20天酸菜里的亚硝酸盐含量都很高,人吃了轻易中毒。比及第20天今后,亚硝酸盐的含量才会变得很低,但也并不平安,最平安的便是比及一个月以后再吃!!!

4、腌大头菜,西南人习气把大头菜洗完,切成丝再腌,但也有人是把大头菜切成两半,就间接放在缸里腌的,不外很少。

5、假如想腌的快一点,能够把大头菜和大白菜都切成丝,再腌。

像如今腌菜用的那种小坛子,或许是小罐头瓶子的话。一次也腌不了几颗菜,照样切成丝再腌比较好,快又省处所。

6、至于盐的量,放个几勺就成,你想啊,西南用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤盐,这小坛子能用若干盐。

重点便是记得要把菜洗净,用凉水腌,密封好,放在阴凉的处所,一个月以后再吃!

别的,假如大白菜和大头菜都腌的话,要记得离开腌,两种菜口感不同样,一路腌的话,吃的时刻会影响口感的。

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